Dans le cadre du dossier du CEP sur Repas et communauté, du mois de mars, Pascal Lalèque et moi-même avons interviewé Jean-Pascal Hamet. Jean-Pascal Hamet, né et éduqué dans une famille protestante, est chef cuisinier du Grand Hôtel Quai 17 à Sète. Les valeurs protestantes, Jean-Pascal Hamet les retrouve plus dans sa façon de gérer une brigade en cuisine que dans la réalisation de sa cusine qui est avant méditerranéenne et sétoise. Comme il nous le dit dès ses premiers mots, Dieu est dans la restauration, au niveau du management de son équipe.
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Jean-Pascal Hamet, pour Le Cep mars 2022 #660 : Repas et communauté
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